16日に作り始めた米麹ができました。
白い塊にびっしり菌が広がってます。
米5に対して生麹１ですよ。
５００グラムに対して生麹１００㌘
米が６００㌘だとしたら1.2倍 ということはカンタン、生麹は１２０㌘！
これで気軽に麹を作って乳酸菌生活~！！
実は日本の食品には麹がいろいろと使われてます。
（みりん、日本酒、醤油、漬物などなど）
麹って縁の下の力持ち・・。
私は発酵に関して、いろんな本を読みましたが、
特に読みやすいのは「きのこさん」が執筆された「発酵マニアの天然工房」という
本が読みやすくて参考になりました。
酢の本は永田シュウゾウさんのものが参考になりました。読むだけでも発酵の仕組みが解って気分がスッキリします。
きのこさんの本から学び、天然酵母も参考に作ってみました。
徹底的に手作りに切り替えて、長年の過敏性大腸炎が治りました。
トイレに呼ばれることなくゆっくり休めるようになって良かった。
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